Mùi được nhận biết bằng khứu giác, là một tính chất cảm quan đặc trưng của lá thuốc hoặc khói thuốc. Mùi hương phụ thuộc vào sự có mặt của rất nhiều chất bay hơi, đặc biệt là các tinh dầu và một phần các chất nhựa, gôm, đường và các loại alkaloit. Mùi hương thường được đánh giá bởi những người được đào tạo về đánh giá cảm quan. xt. casing; essential oils; flavour; myosmine; nicotine; resins; smoking panel.